雨前、雨后影響柑皮含水量及有機物成分的比例。雨前果有機物含量相對比例大,小青柑口感相對比較甜美,而雨效果含水量增大,致使小青柑苦澀味較重。有些產品出現(xiàn)茶味淡、柑皮苦澀味重,大多是由于使用了七月份雨效果。
小青柑選用未成熟的新會柑,其酸澀味較重,故要進行殺青工藝,暫時抑制酶的活性,下降小青柑的酸澀度。殺青有兩種不同的工藝:蒸青與烘青,兩種殺青辦法均可,烘青操作更簡略操控,一般批量出產為確保工藝穩(wěn)定性多選用烘青技能。
小青柑為了長時間保存需求進行脫水進程,脫水有生曬與直烘兩種辦法,曬果使得柑油味更厚,口感相對好,但是新會七八月份為多雨時節(jié),曬果不能滿意大批量出產要求,一般出產廠家多選用直烘技能,恰當輔以短時間生曬。
低溫烘焙使花香味顯著,高溫烘焙柑油香重,不同茶友對不同香型喜歡不同,小青柑由于個頭小,里邊一般分配宮殿級普洱熟茶,這樣的分配從藥理上講能夠互補,抵達疏肝破氣、消積化滯之效果。茶葉的挑選對口感影響很大,好的茶葉會跋涉整個小青柑的適口性和耐泡度,柑茶融合進口的滋味也愈加樸實自然。
有酸味的普洱生茶并不是不能喝,茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的,很大部分源于在加工進程中構成。關于普洱茶有酸味的問題,能夠說是正常的,是能夠飲用的。但是這兒小薇要提示一下還有幾種令普洱生茶發(fā)酸的原因,一種是由于發(fā)酵的技能問題,還有便是地域性水土氣候導致的酸。其他一種便是茶葉存儲不當。在存茶進程中很簡略遇到的狀況,茶葉受潮,二次發(fā)酵,也會導致品飲時微酸。
但是關于有些喝普洱的人遇到這種酸味,就會有點不習慣,甚至覺得茶喝起來不健康,失去了原本的滋味,那么這個問題其實是能夠處理的。有酸味的普洱茶能夠靠“干倉”長時間自然存放,讓酸味逐漸除去。這種辦法所需的時間比較長,一般來說都需求3~5年的時間,才能將普洱茶的酸味全部除去。品茶、識茶、茶史,干貨知識一應俱全。
文章源自:小青柑加工 http://m.oswaeimpt.cn/
09-24
陳皮的制作過程是怎樣的?陳化時間對陳皮品質有何影響?
陳皮的制造的進程選果:選用老練、完好、無病蟲災的柑橘類果實,以柑橘橙皮制造的陳皮為佳。采摘:在秋天采摘柑橘果實,這是合適制造陳皮的時節(jié)。剝皮:將柑橘果實剝皮,得到果皮和果肉。剝下的橙皮需要用刨刀刨下橙皮外層,俗稱金錢皮。曬制:將果皮攤開在太陽底下曬,直到枯燥,常常要2到3天的時刻。
09-17
陳皮的主要產地有哪些?各地的陳皮在品質上有何不同?
各地陳皮在質量上的差異大多數(shù)表現(xiàn)在以下幾個方面:香氣和口感:不同產地的陳皮在香氣和口感上各有千秋。例如,新會陳皮以其共同的芳香和渾厚口感而著稱;桂林陳皮則以其香氣濃郁、滋味渾厚為特色。外觀特征:各地陳皮的外觀也存在差異。如新會陳皮表皮呈豬鬃紋,油包粒杰出,有光澤;而桂林陳皮則果皮色彩較深
09-10
陳皮的基本定義是什么?它和普通柑橘皮有什么區(qū)別?
陳皮的根本界說是:陳皮,又稱橘皮、廣陳皮,是蕓香科植物橘及其培養(yǎng)變種的枯燥老練果皮。它是一種常見的藥材,具有很高的價值。陳皮和一般柑橘皮的差異大多數(shù)表現(xiàn)在以下幾個方面:編造辦法不同:陳皮是橘子皮通過特定的編造進程,如暴曬或烘干,制造而成的。這樣的一個進程有助于除去橘子皮中的部分水分和
06-20
不同類型的陳皮鑒別方法
一、廣陳皮別名:廣皮、新會皮。性狀鑒別:多呈三裂片瓢形,果柄處連結在一起,裂片橢圓形,兩端略尖。長約6~9厘米,中部寬5~8厘米,厚約1~1.5厘米。外表面黃橙色、紅橙色或紫橙色,稍顯粗糙,有密集的大而深陷的凹形油室,俗稱“大棕眼”,對光照視呈透明狀。內表面白色海綿狀,多向外反卷,亦顯油室。質柔軟較柔潤。氣香濃郁,味微甘辛而不苦。以皮厚,柔軟,片大,表皮紫紅色,內皮白色,棕眼大而透