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陳皮的制作過程是怎樣的?陳化時間對陳皮品質有何影響?

2024-09-24 280

  陳皮的制造的進程


  選果:選用老練、完好、無病蟲災的柑橘類果實,以柑橘橙皮制造的陳皮為佳。


  采摘:在秋天采摘柑橘果實,這是合適制造陳皮的時節。


  剝皮:將柑橘果實剝皮,得到果皮和果肉。剝下的橙皮需要用刨刀刨下橙皮外層,俗稱金錢皮。


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  曬制:將果皮攤開在太陽底下曬,直到枯燥,常常要2到3天的時刻。晾干的果皮需經過進一步處理,如參加梅鹵和明礬進行浸漬,以除去苦澀味并添加風味。


  蒸制和烤制:晾干的果皮還需進行三蒸三烤的進程。這是制造陳皮的關鍵進程,經過蒸制和烤制,能夠使果皮愈加柔軟,并除去剩余的水分和雜質。


  加料枯燥:在蒸制和烤制后,陳皮還需進行加料枯燥。通常是將陳皮放入缸中,參加煮沸的甘草汁等調料進行燜漬,然后取出進行枯燥。這樣的一個進程能夠重復屢次,以添加陳皮的風味和藥效。


  翻曬和貯存:在貯存進程中,每隔3個月將陳皮拿出來曬一曬,以避免陳皮繁殖霉菌和蟲蛀。貯存時,應將陳皮放在密封容器中,并寄存在通風枯燥的當地,離地、離墻、離頂寄存。


文章源自:小青柑加工 m.oswaeimpt.cn 


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